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Diplômé de l’Institut national des viandes, Marc Bourg a roulé sa bosse chez plusieurs grands noms de l’industrie de la boucherie depuis 1994. Maintenant un leader incontesté dans le domaine du bœuf, Marc entretient une clientèle de plus en plus grandissante de fins gourmets du steak. Inquiété par les pratiques peu respectables du traitement de la viande en volume et Read more...

In 2010, Marc, Ethan, Sefi and Annika opened Lawrence across the road from Sparrow, the bar where their working relationship had begun a year and a half earlier. The goal was to offer creative, thoughtful and honest cooking alongside a properly curated beer and wine list, in an elegant but informal setting – and to support responsible local agriculture in Read more...